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    首页> BMC research notes> A research note: effect of pH on meat iridescence in precooked cured pork.

    A research note: effect of pH on meat iridescence in precooked cured pork.

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    作者： Chiara,Ruedt [1] ; Monika,Gibis [1] ; Jochen,Weiss [2]
    作者单位： Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstraße 21/25, 70599, Stuttgart, Germany. [1] Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstraße 21/25, 70599, Stuttgart, Germany. j.weiss@uni-hohenheim.de. [2]
    关键词 IridescenceMeat colorStructural colorpH
    主题词 动物(Animals);色(Color);烹饪(Cooking);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);肉(Meat);肌纤维, 骨骼(Muscle Fibers, Skeletal);肌, 骨骼(Muscle, Skeletal);猪(Swine)
    DOI 10.1186/s13104-022-05956-x
    PMID 35193650
    发布时间 2022-03-01
    提交
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    BMC research notes

    BMC research notes

    2022年15卷1期

    77页

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