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首页> Foods (Basel, Switzerland)> Coffee Silverskin as a Functional Ingredient in Vegan Biscuits: Physicochemical and Sensory Properties and In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds.

Coffee Silverskin as a Functional Ingredient in Vegan Biscuits: Physicochemical and Sensory Properties and In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds.

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作者： Carolina,Cantele ^[1] ; Martina,Tedesco ^[1] ; Daniela,Ghirardello ^[1] ; Giuseppe,Zeppa ^[1] ; Marta,Bertolino ^[1]

作者单位： Department of Agricultural, Forest and Food Sciences (DISAFA), University of Turin, 10095 Grugliasco, Italy. ^[1]

关键词 antiradical activity bioaccessibility by-products coffee silverskin decaffeination in vitro digestion polyphenols

DOI 10.3390/foods11050717

PMID 35267349

发布时间 2022-03-16

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Foods (Basel, Switzerland)

Foods (Basel, Switzerland)

2022年11卷5期

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