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首页> Journal of the science of food and agriculture> Encapsulation of curcumin in soluble soybean polysaccharide-coated gliadin nanoparticles: interaction, stability, antioxidant capacity, and bioaccessibility.

Encapsulation of curcumin in soluble soybean polysaccharide-coated gliadin nanoparticles: interaction, stability, antioxidant capacity, and bioaccessibility.

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第一作者： Siyan,Guo
第一单位： School of Food and Biological Engineering, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei, China.
作者： Siyan,Guo [1] ; Yanyan,Zhao [1] ; Shuizhong,Luo [1] ; Dongdong,Mu [1] ; Xingjiang,Li [1] ; Xiyang,Zhong [1] ; Shaotong,Jiang [1] ; Zhi,Zheng [1]
作者单位： School of Food and Biological Engineering, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei, China. [1]
关键词 curcuminencapsulationgliadinnanoparticlessoluble soybean polysaccharide
医学主题词 抗氧化剂(Antioxidants);姜黄素(Curcumin);药物载体(Drug Carriers);麦醇溶蛋白(Gliadin);纳米粒子(Nanoparticles);粒子大小(Particle Size);多糖类(Polysaccharides)
DOI 10.1002/jsfa.11862
PMID 35275410
发布时间 2023-12-13
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Journal of the science of food and agriculture

Journal of the science of food and agriculture

2022年102卷12期

5121-5131页

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