Unravelling microbial populations and volatile organic compounds of artisan fermented liver sausages manufactured in Central Italy.

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作者： Luca,Belleggia ^[1] ; Ilario,Ferrocino ^[2] ; Anna,Reale ^[3] ; M Naceur,Haouet ^[4] ; Maria Rita,Corvaglia ^[5] ; Vesna,Milanović ^[1] ; Floriana,Boscaino ^[3] ; Tiziana,Di Renzo ^[3] ; Sara,Di Bella ^[4] ; Monica,Borghi ^[4] ; Silvana,Farneti ^[4] ; Cristiana,Cesaro ^[1] ; Cristiana,Garofalo ^[1] ; Federica,Cardinali ^[1] ; Lucia,Aquilanti ^[1] ; Evan,Musari ^[1] ; Luca,Cocolin ^[5] ; Andrea,Osimani ^[6]

作者单位： Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy. ^[1] Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Largo Paolo Braccini 2, Grugliasco, Torino, Italy. Electronic address: ilario.ferrocino@unito.it. ^[2] Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Consiglio Nazionale delle Ricerche, Via Roma 64, 83100 Avellino, Italy. ^[3] Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy. ^[4] Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Largo Paolo Braccini 2, Grugliasco, Torino, Italy. ^[5] Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy. Electronic address: a.osimani@univpm.it. ^[6]

关键词 Debaryomyces hansenii Latilactobacillus sakei Liver Metataxonomic analysis Traditional product

主题词发酵(Fermentation);肝(Liver);肉制品(Meat Products);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds);亚罗酵母属(Yarrowia)

DOI 10.1016/j.foodres.2022.111019

PMID 35337592

发布时间 2022-04-07

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