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首页> Gels (Basel, Switzerland)> Comparative Study of Heat- and Enzyme-Induced Emulsion Gels Formed by Gelatin and Whey Protein Isolate: Physical Properties and Formation Mechanism.

Comparative Study of Heat- and Enzyme-Induced Emulsion Gels Formed by Gelatin and Whey Protein Isolate: Physical Properties and Formation Mechanism.

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第一作者： Siqi,Li

第一单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Xianyang 712100, China.

作者： Siqi,Li ^[1] ; Guipan,Chen ^[1] ; Xinyue,Shi ^[1] ; Cuicui,Ma ^[1] ; Fuguo,Liu ^[1]

作者单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Xianyang 712100, China. ^[1]

关键词 design principles emulsion gels rheology texture tunable

DOI 10.3390/gels8040212

PMID 35448113

发布时间 2022-04-24

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Gels (Basel, Switzerland)

Gels (Basel, Switzerland)

2022年8卷4期

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