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Impact of <i>Stevia rebaudiana</i> substitution on physico-chemical characteristics, sensory profile and microstructure in selected Indian desserts.

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作者： Namratha,Pai Kotebagilu ^[1] ; Shrutika,Umralkar ^[1] ; Lohith Mysuru,Shivanna ^[1] ; Indrani,Dasappa ^[2] ; Asna,Urooj ^[1]

作者单位： Department of Studies in Food Science and Nutrition, University of Mysore, Manasagangotri, Mysuru, Karnataka 570006 India. ^[1] Flour Milling, Baking and Confectionery Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute, Mysuru, Karnataka 570020 India. ^[2]

关键词 Carrot halwa Color properties Fat oxidation Indian desserts Microstructural changes Peda Stevia Textural properties

DOI 10.1007/s13197-022-05354-y

PMID 35872720

发布时间 2023-08-02

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Journal of food science and technology

Journal of food science and technology

2022年59卷8期

2992-3001页

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