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首页> Physiology & behavior> Increases in the pungency of allyl isothiocyanate and piperine by CaSR agonists, glutathione and γ-glutamyl-valyl-glycine.

Increases in the pungency of allyl isothiocyanate and piperine by CaSR agonists, glutathione and γ-glutamyl-valyl-glycine.

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作者： Seiji,Kitajima ^[1] ; Yutaka,Maruyama ^[1] ; Keita,Sasaki ^[1] ; Takaho,Tajima ^[1] ; Motonaka,Kuroda ^[2]

作者单位： Institute of Food Research and Technologies, Ajinomoto Co., Inc., 1-1 Suzuki-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki, Kanagawa 210-8681, Japan. ^[1] Institute of Food Research and Technologies, Ajinomoto Co., Inc., 1-1 Suzuki-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki, Kanagawa 210-8681, Japan. Electronic address: motonaka.kuroda.ab4@asv.ajinomoto.com. ^[2]

关键词 Allylisothiocyanate Glutathione Kokumi substance Pipeline Pungency Sensory evaluation γ-Glu-Val-Gly

主题词生物碱类(Alkaloids);鹅肌肽(Anserine);苯并二恶茂类(Benzodioxoles);谷胱甘肽(Glutathione);异硫氰酸盐类(Isothiocyanates);寡肽类(Oligopeptides);肽类(Peptides);哌啶类(Piperidines);多不饱和脂肪酸酰胺类(Polyunsaturated Alkamides);受体, 钙敏感(Receptors, Calcium-Sensing)

DOI 10.1016/j.physbeh.2022.113952

PMID 36027984

发布时间 2022-10-18

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Physiology & behavior

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