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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Pea protein based nanocarriers for lipophilic polyphenols: Spectroscopic analysis, characterization, chemical stability, antioxidant and molecular docking.

Pea protein based nanocarriers for lipophilic polyphenols: Spectroscopic analysis, characterization, chemical stability, antioxidant and molecular docking.

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第一作者： Xiaoge,Zhang
第一单位： Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, Jilin 130062, China.
作者： Xiaoge,Zhang [1] ; Ce,Wang [1] ; Zitong,Qi [1] ; Ru,Zhao [1] ; Cuina,Wang [2] ; Tiehua,Zhang [2]
作者单位： Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, Jilin 130062, China. [1] Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, Jilin 130062, China. Electronic address: wangcuina@jlu.edu.cn. [2]
关键词 CurcuminPea proteinQuercetinResveratrol
医学主题词 抗氧化剂(Antioxidants);姜黄素(Curcumin);槲皮素(Quercetin)
DOI 10.1016/j.foodres.2022.111713
PMID 36076408
发布时间 2022-09-20
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Food research international (Ottawa, Ont.)

Food research international (Ottawa, Ont.)

2022年160卷

111713页

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