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换一批Effects of iron-catalyzed oxidation and methemoglobin oxidation systems on endogenous enzyme activity and myofibrillar protein degradation in yak meat.
作者：
主题词
动物(Animals);牛(Cattle);肌原纤维(Myofibrils);卡配因(Calpain);半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3(Caspase 3);高铁血红蛋白(Methemoglobin);肌钙蛋白T(Troponin T);铁(Iron);过氧化氢(Hydrogen Peroxide);肌, 骨骼(Muscle, Skeletal);肉(Meat);氧化还原(Oxidation-Reduction);高铁肌红蛋白(Metmyoglobin);催化作用(Catalysis)
DOI
10.1016/j.foodchem.2022.134647
PMID
36283311
发布时间
2022-11-29
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Food chemistry
134647页
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