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首页> Journal of food science> Gaseous ozone treatment of chickpea grains: Effect on functional groups, thermal behavior, pasting properties, morphological features, and phytochemicals.

Gaseous ozone treatment of chickpea grains: Effect on functional groups, thermal behavior, pasting properties, morphological features, and phytochemicals.

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第一作者： Chowdaiah,Nickhil
第一单位： ICAR-Central Institute of Agricultural Engineering, Nabibagh, Bhopal, India.;Department of Food Engineering and Technology, Tezpur University, Tezpur, Assam, India.
作者： Chowdaiah,Nickhil [1] ; Debabandya,Mohapatra [2] ; Abhijit,Kar [3] ; Saroj Kumar,Giri [2] ; Uttam Singh,Verma [3] ; Sangita,Muchahary [4]
作者单位： ICAR-Central Institute of Agricultural Engineering, Nabibagh, Bhopal, India.;Department of Food Engineering and Technology, Tezpur University, Tezpur, Assam, India. [1] ICAR-Central Institute of Agricultural Engineering, Nabibagh, Bhopal, India. [2] Division of Food Science and Post-Harvest Technology, Indian Agricultural Research Institute, Pusa Campus, New Delhi, India. [3] Department of Food Engineering and Technology, Tezpur University, Tezpur, Assam, India. [4]
关键词 chickpeafunctional groupsgaseous ozone treatmentmicrostructurepasting propertiesphytochemicalsthermal behavior
医学主题词 鹰觜豆(Cicer);臭氧(Ozone);淀粉(Starch);黏度(Viscosity)
DOI 10.1111/1750-3841.16359
PMID 36316799
发布时间 2022-12-21
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Journal of food science

Journal of food science

2022年87卷12期

5191-5207页

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