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首页> Food chemistry> Dynamic changes of quality and flavor characterization of Zhejiang rosy vinegar during fermentation and aging based on untargeted metabolomics.

Dynamic changes of quality and flavor characterization of Zhejiang rosy vinegar during fermentation and aging based on untargeted metabolomics.

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第一作者： Linxiang,Zhang
第一单位： College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
作者： Linxiang,Zhang [1] ; Zihan,Qin [1] ; Lei,Zhang [1] ; Yujian,Jiang [1] ; Junli,Zhu [2]
作者单位： College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China. [1] College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China. Electronic address: junlizhu0305@163.com. [2]
关键词 Fermentation and AgingMetabolomicsVolatile flavor compoundsZhejiang rosy vinegar
主题词 醋酸(Acetic Acid);发酵(Fermentation);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds);醋杆菌(Acetobacter)
DOI 10.1016/j.foodchem.2022.134702
PMID 36323039
发布时间 2022-11-29
提交
  • 浏览2
Food chemistry

Food chemistry

2023年404卷Pt B期

134702页

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