Modification of the Nutritional Quality and Oxidative Stability of Lupin (<i>Lupinus mutabilis</i> Sweet) and Sacha Inchi (<i>Plukenetia volubilis</i> L.) Oil Blends.

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作者： Gilbert,Rodríguez ^[1] ; Elza,Aguirre ^[1] ; Any,Córdova-Chang ^[1] ; Jenny C,Muñoz-Saenz ^[2] ; Mery,Baquerizo ^[3] ; Andrea,Brandolini ^[4] ; Eudes,Villanueva ^[5] ; Alyssa,Hidalgo ^[6]

作者单位： Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Ancash 02712, Peru. ^[1] Facultad de Medicina Humana, Universidad Peruana los Andes, Huancayo 12006, Peru. ^[2] Facultad de Ciencias Aplicadas, Universidad Nacional del Centro, Av Mariscal Castilla 3909, Huancayo 12006, Peru. ^[3] Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e L'analisi Dell'economia Agraria-Centro di Ricerca Zootecnia e Acquacoltura (CREA-ZA), Viale Piacenza 29, 26900 Lodi, Italy. ^[4] Departamento Académico de Ingeniería en Industrias Alimentarias e Ingeniería Forestal y Ambiental, Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Huancavelica 09156, Peru. ^[5] Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via Celoria 2, 20133 Milan, Italy. ^[6]

关键词 Rancimat fatty acids shelf-life thermodynamics values tocopherols ω3/ω6 ratio