Effects of characteristics of douchi during rapid fermentation and antioxidant activity using different starter cultures.
作者:
主题词
抗氧化剂(Antioxidants);发酵(Fermentation);肽水解酶类(Peptide Hydrolases);氨基酸类(Amino Acids);内肽酶类(Endopeptidases)
DOI
10.1002/jsfa.12419
PMID
36588174
发布时间
2023-03-07
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