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High-moisture extrusion cooking on soybean-wheat protein mixtures: Effect of sodium alginate/xanthan gum/maltodextrin on promoting a fibrous structure.

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第一作者： Fengqiujie,Wang

第一单位： College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, Heilongjiang, China.

作者： Fengqiujie,Wang ^[1] ; Yang,Gao ^[1] ; Xuelian,Gu ^[1] ; Binyu,Luan ^[1] ; Ying,Zhu ^[1] ; Yuyang,Huang ^[1] ; Xiuqing,Zhu ^[1]

作者单位： College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, Heilongjiang, China. ^[1]

关键词 dead-stop operation high-moisture extrusion cooking polysaccharide soybean protein wheat protein

DOI 10.3389/fnut.2022.1077601

PMID 36698475

发布时间 2023-02-02

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Frontiers in nutrition

2022年9卷

1077601页

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