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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Unraveling the microbial succession during the natural fermentation of grass carp and their correlation with volatile flavor formation.

Unraveling the microbial succession during the natural fermentation of grass carp and their correlation with volatile flavor formation.

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第一作者： Naiyong,Xiao
第一单位： College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China.
作者： Naiyong,Xiao [1] ; Huiya,Xu [1] ; Yun,Hu [1] ; Yurui,Zhang [1] ; Quanyou,Guo [2] ; Wenzheng,Shi [3]
作者单位： College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China. [1] East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai, China. Electronic address: dhsguoqy@163.com. [2] College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology (Shanghai), Shanghai 201306, China. Electronic address: wzshi@shou.edu.cn. [3]
关键词 Grass carpMicrobial diversityNatural fermentationVolatile compounds
医学主题词 动物(Animals);发酵(Fermentation);RNA, 核糖体, 16S(RNA, Ribosomal, 16S);戊醇类(Pentanols);鲤鱼类(Carps)
DOI 10.1016/j.foodres.2023.112556
PMID 36869460
发布时间 2023-03-08
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Food research international (Ottawa, Ont.)

Food research international (Ottawa, Ont.)

2023年165卷

112556页

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