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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Omics approaches to understand cocoa processing and chocolate flavor development: A review.

Omics approaches to understand cocoa processing and chocolate flavor development: A review.

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第一作者： Fabio,Herrera-Rocha
第一单位： Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Department of Chemical and Food Engineering, Universidad de los Andes, Bogotá 111711, Colombia.
作者： Fabio,Herrera-Rocha [1] ; Miguel,Fernández-Niño [2] ; Mónica P,Cala [3] ; Jorge,Duitama [4] ; Andrés Fernando González,Barrios [5]
作者单位： Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Department of Chemical and Food Engineering, Universidad de los Andes, Bogotá 111711, Colombia. [1] Leibniz-Institute of Plant Biochemistry, Department of Bioorganic Chemistry, Weinberg 3, D-06120 Halle, Germany. Electronic address: mfernand@ipb-halle.de. [2] MetCore - Metabolomics Core Facility, Vice-Presidency for Research, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia. [3] Systems and Computing Engineering Department, Universidad de Los Andes, Bogotá 111711, Colombia. [4] Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Department of Chemical and Food Engineering, Universidad de los Andes, Bogotá 111711, Colombia. Electronic address: andgonza@uniandes.edu.co. [5]
关键词 CocoaData miningFood omicsFood processing
医学主题词 可可树(Cacao);食品(Food);芽孢杆菌属(Bacillus);念珠菌属(Candida)
DOI 10.1016/j.foodres.2023.112555
PMID 36869541
发布时间 2023-03-08
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Food research international (Ottawa, Ont.)

Food research international (Ottawa, Ont.)

2023年165卷

112555页

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