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首页> International journal of biological macromolecules> Segregative phase separation of gelatin and tragacanth gum solution and Mickering stabilization of their water-in-water emulsion with microgel particles prepared by complex coacervation.

Segregative phase separation of gelatin and tragacanth gum solution and Mickering stabilization of their water-in-water emulsion with microgel particles prepared by complex coacervation.

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作者： Najme,Molaahmadi Bahraseman ^[1] ; Hajar,Shekarchizadeh ^[2] ; Sayed Amir Hossein,Goli ^[1]

作者单位： Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran. ^[1] Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran. Electronic address: shekarchizadeh@cc.iut.ac.ir. ^[2]

关键词 Complex coacervate Mickering emulsion Phase diagram Thermodynamic incompatibility

主题词乳状剂(Emulsions);明胶(Gelatin);黄蓍胶(Tragacanth);水(Water)

DOI 10.1016/j.ijbiomac.2023.124250

PMID 36996955

发布时间 2023-04-26

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International journal of biological macromolecules

124250页

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