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首页> Journal of food science> Interaction between major catechins and umami amino acids in green tea based on electronic tongue technology.

Interaction between major catechins and umami amino acids in green tea based on electronic tongue technology.

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第一作者： Zhongying,Liu
第一单位： Tea Research Institute, Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guiyang, China.
作者： Zhongying,Liu [1] ; Qiansong,Ran [2] ; Qin,Li [1] ; Ting,Yang [1] ; Yuqiao,Dai [1] ; Tuo,Zhang [1] ; Shimao,Fang [1] ; Ke,Pan [1] ; Lin,Long [3]
作者单位： Tea Research Institute, Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guiyang, China. [1] Guizhou Agricultural Vocational College, Qingzhen, China. [2] Guizhou Guitianxia Tea Group Co. LTD, Guiyang, China. [3]
关键词 E-tongueamino acidscatechinsinteractionthreshold
医学主题词 茶(Tea);儿茶素(Catechin);氨基酸类(Amino Acids);收敛药(Astringents);谷氨酸(Glutamic Acid)
DOI 10.1111/1750-3841.16543
PMID 37138542
发布时间 2023-06-21
基金项目
QKHBZ [2020] 1Y007/Guizhou Provincial Science and Technology Support Project QKHBZ [2021] 109/Guizhou Provincial Science and Technology Support Project 2021YFD1100305/National Key R&D Plan Project [2021] No. 3-20/Guiyang Science and Technology Plan Project ZK Contract
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Journal of food science

Journal of food science

2023年88卷6期

2339-2352页

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