Identification and assessment of non-conventional yeasts in mixed fermentations for brewing bioflavored beer.

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第一作者： Sofía,Sampaolesi

第一单位： Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Catedrático Agustín Escardino Benlloch, 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain; Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas "Dr. Jorge J. Ronco", CINDECA-CONICET, CICpBA, UNLP, Calle 47 No 257, B1900AJK La Plata, Buenos Aires, Argentina.

作者： Sofía,Sampaolesi ^[1] ; Laura,Pérez-Través ^[2] ; Dolores,Pérez ^[3] ; David,Roldán-López ^[2] ; Laura E,Briand ^[4] ; Roberto,Pérez-Torrado ^[2] ; Amparo,Querol ^[5]

作者单位： Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Catedrático Agustín Escardino Benlloch, 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain; Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas "Dr. Jorge J. Ronco", CINDECA-CONICET, CICpBA, UNLP, Calle 47 No 257, B1900AJK La Plata, Buenos Aires, Argentina. ^[1] Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Catedrático Agustín Escardino Benlloch, 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain. ^[2] Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Catedrático Agustín Escardino Benlloch, 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain; Lallemand Bio SL, Carrer de Galileu 303-305, 08028 Barcelona, Spain. ^[3] Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas "Dr. Jorge J. Ronco", CINDECA-CONICET, CICpBA, UNLP, Calle 47 No 257, B1900AJK La Plata, Buenos Aires, Argentina. Electronic address: briand@quimica.unlp.edu.ar. ^[4] Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Catedrático Agustín Escardino Benlloch, 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain. Electronic address: aquerol@iata.csic.es. ^[5]

关键词 Aroma profile Brewing Fruity volatiles Non-Saccharomyces yeasts Novelty beers

主题词发酵(Fermentation);啤酒(Beer);污水(Sewage);酵母菌(Yeasts);酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);乙醇(Ethanol)

DOI 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110254

PMID 37244227

发布时间 2023-06-05

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