Activation of bitter taste receptors by saponins and alkaloids identified in faba beans (Vicia faba L. minor).

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作者： Adeline,Karolkowski ^[1] ; Christine,Belloir ^[2] ; Géraldine,Lucchi ^[3] ; Christophe,Martin ^[4] ; Emilie,Bouzidi ^[5] ; Loïc,Levavasseur ^[6] ; Christian,Salles ^[7] ; Loïc,Briand ^[8]

作者单位： Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France; Groupe Soufflet-Invivo, 10400 Nogent-sur-Seine, France. Electronic address: adeline.karolkowski@inrae.fr. ^[1] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France. Electronic address: christine.belloir@inrae.fr. ^[2] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France; INRAE, PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Facility, F-21000 Dijon, France. Electronic address: geraldine.lucchi@inrae.fr. ^[3] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France; INRAE, PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Facility, F-21000 Dijon, France. Electronic address: christophe.martin@inrae.fr. ^[4] Vivien Paille (Groupe Avril), 59300 Valenciennes, France. Electronic address: ebouzidi@vivienpaille.fr. ^[5] Groupe Soufflet-Invivo, 10400 Nogent-sur-Seine, France. Electronic address: llevavasseur@invivo-group.com. ^[6] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France. Electronic address: christian.salles@inrae.fr. ^[7] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France. Electronic address: loic.briand@inrae.fr. ^[8]

关键词 Alkaloids Bitterness Convicine, PubChem CID: 88000 DDMP soyasaponin, PubChem CID: 74376401 Faba beans HPLC–MS Off-flavours Pulses Saponins Soyasaponin βb, PubChem CID: 122097 TAS2R Vicine, PubChem CID: 135413566

主题词人类(Humans);蚕豆(Vicia faba);味觉(Taste);皂苷类(Saponins);生物碱类(Alkaloids)

DOI 10.1016/j.foodchem.2023.136548

PMID 37302309

发布时间 2023-07-19

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