Investigating the Effects of NaCl on the Formation of AFs from Gluten in Cooked Wheat Noodles.

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第一作者： Ying,Liang

第一单位： College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.

作者： Ying,Liang ^[1] ; Jiayang,Song ^[1] ; Jiayi,Wang ^[1] ; Hao,Liu ^[1] ; Xingquan,Wu ^[1] ; Baoshan,He ^[2] ; Xia,Zhang ^[1] ; Jinshui,Wang ^[1]

作者单位： College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China. ^[1] College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China. ^[2]

关键词 NaCl amyloid fibrils gluten wheat noodle

主题词氯化钠(Sodium Chloride);谷蛋白类(Glutens);小麦属(Triticum);面粉(Flour);淀粉样蛋白(Amyloid)

DOI 10.3390/ijms24129907

PMID 37373055

发布时间 2023-07-01

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International journal of molecular sciences

2023年24卷12期

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