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首页> Foods (Basel, Switzerland)> Effect of Different Cooking Methods on the Bioactive Components, Color, Texture, Microstructure, and Volatiles of Shiitake Mushrooms.

Effect of Different Cooking Methods on the Bioactive Components, Color, Texture, Microstructure, and Volatiles of Shiitake Mushrooms.

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第一作者： Fen,Yao
第一单位： Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China.
作者： Fen,Yao [1] ; Hong,Gao [1] ; Chao-Min,Yin [1] ; De-Fang,Shi [2] ; Xiu-Zhi,Fan [2]
作者单位： Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China. [1] Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China.;Shanxi Key Laboratory of Edible Fungi for Loess Plateau, Jinzhong 030801, China. [2]
关键词 bioactive componentscolormicrostructureshiitake mushroomtexturevolatiles
DOI 10.3390/foods12132573
PMID 37444310
发布时间 2023-07-18
基金项目
31601806/National Natural Science Foundation of China 2022BBA0024/Key Research and Development Projects in Agricultural and Rural Areas of Hubei Province
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Foods (Basel, Switzerland)

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2023年12卷13期

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