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Online monitoring of higher alcohols and esters throughout beer fermentation by commercial Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus yeast.

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作者： Rebecca,Roberts ^[1] ; Iuliia,Khomenko ^[2] ; Graham T,Eyres ^[1] ; Phil,Bremer ^[1] ; Patrick,Silcock ^[1] ; Emanuela,Betta ^[2] ; Franco,Biasioli ^[2]

作者单位： Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand. ^[1] Sensory Quality Unit, Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Trento, Italy. ^[2]

关键词 brewing higher alcohols and esters proton transfer reaction-time of flight-mass spectrometry yeast

主题词酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);发酵(Fermentation);酯类(Esters);啤酒(Beer);乙醇(Ethanol);葡萄酒(Wine)

DOI 10.1002/jms.4959

PMID 37491759

发布时间 2023-10-23

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Journal of mass spectrometry : JMS

Journal of mass spectrometry

2023年58卷10期

e4959页

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