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    首页> Journal of agricultural and food chemistry> Selected Maillard Reaction Products and Their Yeast Metabolites in Commercial Wines.

    Selected Maillard Reaction Products and Their Yeast Metabolites in Commercial Wines.

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    作者： Anna-Lena,Kertsch [1] ; Juliet,Wagner [1] ; Thomas,Henle [1]
    作者单位： Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden, D-01062 Dresden, Germany. [1]
    关键词 2,5-bis(hydroxymethyl)furan3-deoxygalactosone3-deoxyglucosoneMaillard reactionfurfuralglyoxalmethylglyoxalwineyeast metabolites
    主题词 酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);葡萄酒(Wine);美拉德反应(Maillard Reaction);氧化镁(Magnesium Oxide);丙酮醛(Pyruvaldehyde);乙二醛(Glyoxal)
    DOI 10.1021/acs.jafc.3c04512
    PMID 37530036
    发布时间 2023-08-17
    提交
    • 浏览0
    Journal of agricultural and food chemistry

    Journal of agricultural and food chemistry

    2023年71卷32期

    12300-12310页

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