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Oscillatory rheometry for elucidating the influence of non-network biopolymer aggregation on pectin-gelatin composite gels.

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作者： Jiaxin,Song ^[1] ; Sen,Hu ^[1] ; Zhenjun,Liu ^[1] ; Yimin,Wang ^[1] ; Lin,Lei ^[1] ; Guohua,Zhao ^[1] ; Yun,Zhou ^[2]

作者单位： Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China. ^[1] Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China. Electronic address: zhouy2017@swu.edu.cn. ^[2]

关键词 Biopolymer aggregation Gel network Rheometry

主题词果胶类(Pectins);明胶(Gelatin);生物聚合物(Biopolymers);凝胶类(Gels);食品(Food);流变学(Rheology)

DOI 10.1016/j.ijbiomac.2023.128543

PMID 38061530

发布时间 2024-01-26

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International journal of biological macromolecules

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2024年257卷Pt 1期

128543页

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