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首页> Food science and biotechnology> Investigating the possibility of increasing the microbial and oxidative stability of silver carp burgers using hydrolyzed protein of watermelon seeds.

Investigating the possibility of increasing the microbial and oxidative stability of silver carp burgers using hydrolyzed protein of watermelon seeds.

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第一作者： Nasim Mahdavi,Mighan
第一单位： Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran.
作者： Nasim Mahdavi,Mighan [1] ; Peiman,Ariaii [1] ; Mahdi Sharifi,Soltani [2] ; Sara,Jafarian [3]
作者单位： Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran. [1] Department of Veterinary, Agriculture Faculty, Islamic Azad University, Chalous Branch, Chalous, Iran. [2] Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Savadkooh Branch, Savadkooh, Iran. [3]
关键词 AlcalaseLipid oxidationMicrobial spoilageOxidative spoilageProtomaxWatermelon seed
DOI 10.1007/s10068-023-01370-6
PMID 38222918
发布时间 2024-08-02
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Food science and biotechnology

Food science and biotechnology

2024年33卷2期

375-388页

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