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    首页> Food chemistry> Enhanced functional properties of pea protein isolate microgel particles modified with sodium alginate: Mixtures and conjugates.

    Enhanced functional properties of pea protein isolate microgel particles modified with sodium alginate: Mixtures and conjugates.

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    作者： Xiaojia,Yan [1] ; Xiangqi,Bai [1] ; Xuebo,Liu [1] ; Fuguo,Liu [2]
    作者单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China. [1] College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China. Electronic address: fuguo@nwafu.edu.cn. [2]
    关键词 Functional propertiesMaillard reactionMicrogel particlesPea protein isolateSodium alginate
    主题词 乳状剂(Emulsions);藻酸盐(Alginates);抗氧化剂(Antioxidants)
    DOI 10.1016/j.foodchem.2024.138358
    PMID 38266315
    发布时间 2024-02-08
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