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首页> Food chemistry> Distinct changes of taste quality and metabolite profile in different tomato varieties revealed by LC-MS metabolomics.

Distinct changes of taste quality and metabolite profile in different tomato varieties revealed by LC-MS metabolomics.

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第一作者： Wen-Qiang,Cai
第一单位： School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China; State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, China.
作者： Wen-Qiang,Cai [1] ; Peng-Fei,Jiang [1] ; Yang,Liu [1] ; Xiao-Qing,Miao [1] ; Ai-Dong,Liu [2]
作者单位： School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China; State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, China. [1] National Institute for Nutrition and Health, Chinese Center for Disease Control and Prevention, China. Electronic address: liuaidong@cfsa.net.cn. [2]
关键词 Correlation analysisFree amino acidsMetabolomicsOrganic acidsTasteTomato varieties
医学主题词 味觉(Taste);色谱法, 液相(Chromatography, Liquid);串联质谱法(Tandem Mass Spectrometry);代谢组学(Metabolomics)
DOI 10.1016/j.foodchem.2024.138456
PMID 38271909
发布时间 2024-02-14
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Food chemistry

Food chemistry

2024年442卷

138456页

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