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    首页> Food chemistry: X> Effect of cellulase on antioxidant activity and flavor of Rosa roxburghii Tratt.

    Effect of cellulase on antioxidant activity and flavor of Rosa roxburghii Tratt.

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    作者： Guilan,Jiang [1] ; Binbin,Li [1] ; Zhuhong,Ding [1] ; Jingyi,Zhu [1] ; Silin,Li [1]
    作者单位： School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China. [1]
    关键词 (E)-Hept-2-enal (PubChem CID: 5283316)1-Butanol (PubChem CID: 263)2,3-Butanediol (PubChem CID: 262)2-Ethylfuran (PubChem CID: 18554)2-Methylpropanal (PubChem CID: 6561)2-Propanethiol (PubChem CID: 6364)Antioxidant activityButanal (PubChem CID: 261)CellulaseElectronic noseElectronic tongueFlavorHS-GC-IMSMethyl acetate (PubChem CID: 6584)Pentanal (PubChem CID: 8063)Rosa roxburghii TrattTert-butylmethylether (PubChem CID: 15413)
    DOI 10.1016/j.fochx.2024.101148
    PMID 38304043
    发布时间 2024-10-23
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    Food chemistry

    2024年21卷

    101148页

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