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Effect of cooking on structural changes in the common black bean (<i>Phaseolus vulgaris</i> var. Jamapa).

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第一作者： Madeleine,Perucini-Avendaño

第一单位： Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, 07738, Mexico City, Mexico.

作者： Madeleine,Perucini-Avendaño ^[1] ; Israel,Arzate-Vázquez ^[2] ; María de Jesús,Perea-Flores ^[2] ; Daniel,Tapia-Maruri ^[3] ; Juan Vicente,Méndez-Méndez ^[2] ; Mayra,Nicolás-García ^[4] ; Gloria,Dávila-Ortiz ^[1]

作者单位： Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, 07738, Mexico City, Mexico. ^[1] Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, 07738, Mexico City, Mexico. ^[2] Centro de Desarrollo de Productos Bióticos-Instituto Politécnico Nacional, Carretera Yautepec-Jojutla Km. 6, Calle CEPROBI No. 8, Col. San Isidro, Yautepec, C.P. 62731, Morelos, Mexico. ^[3] Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, 07738, Mexico City, Mexico.;Tecnológico Nacional de México/ITS de Teziutlán, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Fracción I y II, Aire Libre S/N, 73960, Teziutlán, Puebla, Mexico. ^[4]

关键词 Black bean Cooking process Image analysis Microstructural analysis Proximate analysis Seed coat

DOI 10.1016/j.heliyon.2024.e25620

PMID 38380000

发布时间 2024-02-22

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