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Nutritional profiling, fiber content and <i>in vitro</i> bioactivities of wheat-based biscuits formulated with novel ingredients.

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作者： Marta,Mesias ^[1] ; Francisco J,Morales ^[2] ; Cristina,Caleja ^[1] ; Tânia C S P,Pires ^[3] ; Ricardo C,Calhelha ^[4] ; Lillian,Barros ^[3] ; Eliana,Pereira ^[4]

作者单位： Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC, José Antonio Novais 6, 28040-Madrid, Spain. mmesias@ictan.csic.es. ^[1] Department of Nutrition and Food Science, Faculty of Pharmacy, Complutense University of Madrid, Plaza Ramón y Cajal s/n., 28040 Madrid, Spain. ^[2] Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal. ^[3] Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal. ^[4]

主题词小麦属(Triticum);膳食纤维(Dietary Fiber);抗氧化剂(Antioxidants);面粉(Flour);营养价值(Nutritive Value);种子(Seeds);植物树胶(Plant Gums);抗感染药(Anti-Infective Agents);鼠尾草属(Salvia);β葡聚糖类(beta-Glucans);消炎药(Anti-Inflammatory Agents);面包(Bread);抗菌药(Anti-Bacterial Agents);阿拉伯树胶(Gum Arabic);动物(Animals);微生物敏感性试验(Microbial Sensitivity Tests);人类(Humans);半乳聚糖类(Galactans);甘露聚糖类(Mannans)

DOI 10.1039/d4fo00204k

PMID 38535983

发布时间 2024-04-24

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Food & function

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2024年15卷8期

4051-4064页

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