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首页> International journal of biological macromolecules> Synergistic stabilization of high internal phase Pickering emulsions by peanut isolate proteins and cellulose nanocrystals for β-carotene encapsulation.

Synergistic stabilization of high internal phase Pickering emulsions by peanut isolate proteins and cellulose nanocrystals for β-carotene encapsulation.

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第一作者： Chunling,Nie
第一单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi, China.
作者： Chunling,Nie [1] ; Bingqian,Liu [1] ; Yinfeng,Tan [1] ; Pengrui,Wu [1] ; Yefan,Niu [1] ; Guangsen,Fan [2] ; Jianguo,Wang [3]
作者单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi, China. [1] School of Food and Health, Beijing Technology & Business University (BTBU), Beijing 100048, China. Electronic address: fanguangsen@btbu.edu.cn. [2] College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi, China. Electronic address: wjg5118@nwafu.edu.cn. [3]
关键词 Emulsifying capabilityHigh internal phase Pickering emulsionsβ-Carotene
医学主题词 β胡萝卜素(beta Carotene);乳状剂(Emulsions);纳米粒子(Nanoparticles);纤维素(Cellulose);植物蛋白质类(Plant Proteins);流变学(Rheology);粒子大小(Particle Size);氧化还原(Oxidation-Reduction)
DOI 10.1016/j.ijbiomac.2024.131196
PMID 38574915
发布时间 2024-05-07
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International journal of biological macromolecules

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2024年267卷Pt 1期

131196页

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