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首页> Critical reviews in food science and nutrition> The nutritional profile of chia seeds and sprouts: tailoring germination practices for enhancing health benefits-a comprehensive review.

The nutritional profile of chia seeds and sprouts: tailoring germination practices for enhancing health benefits-a comprehensive review.

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第一作者： Manting,Huang
第一单位： Institute for Advanced Study, Shenzhen University, Shenzhen, China.
作者： Manting,Huang [1] ; Hui,Xu [2] ; Qian,Zhou [2] ; Jianbo,Xiao [3] ; Yuting,Su [4] ; Mingfu,Wang [2]
作者单位： Institute for Advanced Study, Shenzhen University, Shenzhen, China. [1] Shenzhen Key Laboratory of Food Nutrition and Health, Shenzhen University, Shenzhen, China.;College of Chemistry and Environmental Engineering, Shenzhen University, Shenzhen, China. [2] Department of Analytical Chemistry and Food Science, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, Vigo, Spain. [3] Institute for Advanced Study, Shenzhen University, Shenzhen, China.;Shenzhen Key Laboratory of Food Nutrition and Health, Shenzhen University, Shenzhen, China. [4]
关键词 Chia seedgerminationhealth benefitsnutritional profilesprouts
医学主题词 萌芽(Germination);种子(Seeds);营养价值(Nutritive Value);抗氧化剂(Antioxidants);膳食纤维(Dietary Fiber);人类(Humans);酚类(Phenols);脂肪酸类, ω3(Fatty Acids, Omega-3);植物蛋白质类(Plant Proteins)
DOI 10.1080/10408398.2024.2337220
PMID 38622873
发布时间 2025-04-21
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Critical reviews in food science and nutrition

Critical reviews in food science and nutrition

2025年65卷12期

2365-2387页

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