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首页> Food chemistry> The impact of magnetic field-assisted freeze-thaw treatment on the quality of foxtail millet sourdough and steamed bread.

The impact of magnetic field-assisted freeze-thaw treatment on the quality of foxtail millet sourdough and steamed bread.

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第一作者： Wei,Zhao
第一单位： Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China.
作者： Wei,Zhao [1] ; Jintong,Weng [2] ; Xiaodi,Zhang [1] ; Yunting,Wang [1] ; Pengliang,Li [1] ; Lei,Yang [2] ; Qinghai,Sheng [3] ; Jingke,Liu [4]
作者单位： Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China. [1] College of Bioscience and Engineering, Hebei University of Economics and Trade, Shijiazhuang 050061, China. [2] College of Bioscience and Engineering, Hebei University of Economics and Trade, Shijiazhuang 050061, China; College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China. Electronic address: 1951037151@qq.com. [3] Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China. Electronic address: liujingke79@163.com. [4]
关键词 DoughFoxtail milletFreeze–thawMagnetic fieldSourdoughSteamed bread
医学主题词 面包(Bread);冷冻(Freezing);狗尾草属植物(Setaria Plant);味觉(Taste);食品处理和加工(Food Handling);发酵(Fermentation);面粉(Flour);谷蛋白类(Glutens);流变学(Rheology)
DOI 10.1016/j.foodchem.2024.139219
PMID 38640531
发布时间 2024-05-25
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Food chemistry

Food chemistry

2024年450卷

139219页

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