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首页> Food chemistry> Enzymatic synthesis and sensory evaluation of the novel kokumi compound N-butyryl phenylalanine.

Enzymatic synthesis and sensory evaluation of the novel kokumi compound N-butyryl phenylalanine.

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作者： Lei,Cai ^[1] ; Yuqin,Cheng ^[1] ; Yuqing,Pan ^[1] ; Lu,Wang ^[1] ; Xu,Zhao ^[1] ; Wenxiang,Gao ^[1] ; Pimiao,Huang ^[1] ; Chun,Cui ^[2]

作者单位： School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China. ^[1] School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China. Electronic address: cuichun@scut.edu.cn. ^[2]

关键词 Immobilized enzyme Kokumi substances Molecular docking N-butyryl amino acid N-butyryl-L-phenylalanine (BP)

主题词苯丙氨酸(Phenylalanine);味觉(Taste);人类(Humans);调味剂(Flavoring Agents);酶类, 固相(Enzymes, Immobilized);生物催化(Biocatalysis);转氨酶类(Transaminases);男(雄)性(Male)

DOI 10.1016/j.foodchem.2024.139910

PMID 38833857

发布时间 2024-07-09

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