Understanding the tasting of champagne and other sparkling wines from a scientific perspective.

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第一作者： Gérard,Liger-Belair

第一单位： Université de Reims Champagne-Ardenne, CNRS, GSMA, Reims, France. Electronic address: gerard.liger-belair@univ-reims.fr.

作者： Gérard,Liger-Belair ^[1] ; Clara,Cilindre ^[2] ; Fabien,Beaumont ^[3] ; Guillaume,Polidori ^[3]

作者单位： Université de Reims Champagne-Ardenne, CNRS, GSMA, Reims, France. Electronic address: gerard.liger-belair@univ-reims.fr. ^[1] Université de Reims Champagne-Ardenne, CNRS, GSMA, Reims, France. ^[2] Université de Reims Champagne-Ardenne, ITHEMM, Reims, France. ^[3]

关键词 Bubble nucleation Carbon dioxide Champagne Effervescence Sparkling wines Tasting glasses

主题词葡萄酒(Wine);味觉(Taste);人类(Humans);食品处理和加工(Food Handling)

DOI 10.1016/j.foodres.2024.114678

PMID 39059939

发布时间 2024-07-27

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