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Enhancing cider quality through co-fermentation with acid protease and esterase-producing Metschnikowia species and Saccharomyces cerevisiae.

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作者： Yuzheng,Wu ^[1] ; Yuening,Li ^[1] ; Huipeng,Liang ^[2] ; Sufang,Zhang ^[1] ; Xinping,Lin ^[1] ; Chaofan,Ji ^[1]

作者单位： SKL of Marine Food Processing & Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, P. R. China. ^[1] Institute of Technology, China Resources Beer (Holdings) Company Limited, Beijing, P.R. China. ^[2]

关键词 Metschnikowia species VOCs profiles apple cider co‐fermentation organic acids yeast

主题词酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);发酵(Fermentation);酯酶类(Esterases);梅奇酵母属(Metschnikowia);酒精性饮料(Alcoholic Beverages);味觉(Taste);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds);人类(Humans);真菌蛋白质类(Fungal Proteins);肽水解酶类(Peptide Hydrolases)

DOI 10.1002/jsfa.13891

PMID 39271473

发布时间 2024-12-11

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Journal of the science of food and agriculture

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2025年105卷2期

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