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首页> Journal of food science> Effects of different processing methods on the functional, nutritional, and physicochemical profiles of cowpea leaf powder.

Effects of different processing methods on the functional, nutritional, and physicochemical profiles of cowpea leaf powder.

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第一作者： Makafui,Borbi
第一单位： Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, Michigan, USA.
作者： Makafui,Borbi [1] ; Lorraine,Weatherspoon [1] ; Jason,Wiesinger [2] ; Jose,Jackson [1] ; Raymond,Glahn [2] ; Leslie,Bourquin [1] ; Kirk,Dolan [1]
作者单位： Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, Michigan, USA. [1] USDA-ARS, Robert W. Holley Center for Agriculture and Health, Ithaca, New York, USA. [2]
关键词 cowpea leavesdehydrationheavy metalsmineralsphysicochemical properties
医学主题词 植物叶(Plant Leaves);营养价值(Nutritive Value);粉剂(Powders);烹饪(Cooking);金属, 重(Metals, Heavy);食品处理和加工(Food Handling)
DOI 10.1111/1750-3841.17569
PMID 39676479
发布时间 2025-01-04
基金项目
::American Association of University Women (AAUW):: ::Margaret McNamara US-Canada program (MMEG):: 2018-51300-28433/United States Department of Agriculture's USDA-OREI OPP1198713 INV-009788/ Next Generation Nutrition in Uganda/Bill and Melinda Gates Foundation-Next Generation Uganda, Folic Acid and Iron
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Journal of food science

Journal of food science

2024年89卷12期

8715-8729页

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