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    首页> Journal of agricultural and food chemistry> Identification of Lactose-Derived α-Dicarbonyl Compounds in Dairy Products and Elucidation of Their Formation Mechanism.

    Identification of Lactose-Derived α-Dicarbonyl Compounds in Dairy Products and Elucidation of Their Formation Mechanism.

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    作者： Yuri,Nomi [1] ; Takuma,Anazawa [1] ; Kazumi,Shinzawa [1] ; Moeka,Tamura [1] ; Hitoshi,Matsumoto [1]
    作者单位： Faculty of Applied Life Sciences, Niigata University of Pharmacy and Medical and Life Sciences, Niigata 956-8603, Japan. [1]
    关键词 Maillard reactioncaramelizationdairy productlactoseα-dicarbonyl compounds
    主题词 乳糖(Lactose);乳制品(Dairy Products);美拉德反应(Maillard Reaction);热温度(Hot Temperature);色谱法, 高压液相(Chromatography, High Pressure Liquid);动物(Animals);分子结构(Molecular Structure);质谱分析法(Mass Spectrometry);牛(Cattle)
    DOI 10.1021/acs.jafc.4c08966
    PMID 39704708
    发布时间 2025-01-08
    提交
    • 浏览0
    Journal of agricultural and food chemistry

    Journal of agricultural and food chemistry

    2025年73卷1期

    781-789页

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