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首页> Food chemistry> Enhancing sensory acceptance of roasted flaxseeds: The role of degumming and roasting conditions.

Enhancing sensory acceptance of roasted flaxseeds: The role of degumming and roasting conditions.

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第一作者： Jun-le,Li
第一单位： China-Malaysia Belt and Road Joint Laboratory on Oil Processing and Safety, Jinan University, Guangzhou 510632, China.
作者： Jun-le,Li [1] ; Yang-Qing,Xiao [1] ; Yue,Du [1] ; Jia-Hui,Yu [1] ; Martin J T,Reaney [2] ; Yong,Wang [3] ; Zi-Zhe,Cai [4]
作者单位： China-Malaysia Belt and Road Joint Laboratory on Oil Processing and Safety, Jinan University, Guangzhou 510632, China. [1] China-Malaysia Belt and Road Joint Laboratory on Oil Processing and Safety, Jinan University, Guangzhou 510632, China; Department of Plant Sciences, University of Saskatchewan, 51 Campus Dr., Saskatoon, Canada. [2] China-Malaysia Belt and Road Joint Laboratory on Oil Processing and Safety, Jinan University, Guangzhou 510632, China. Electronic address: twyong@jnu.edu.cn. [3] China-Malaysia Belt and Road Joint Laboratory on Oil Processing and Safety, Jinan University, Guangzhou 510632, China. Electronic address: caizz@jnu.edu.cn. [4]
关键词 Processing conditionRoasted flaxseedSensory evaluationStorage stability
医学主题词 亚麻(Flax);人类(Humans);味觉(Taste);烹饪(Cooking);种子(Seeds);热温度(Hot Temperature);成年人(Adult);女(雌)性(Female);男(雄)性(Male)
DOI 10.1016/j.foodchem.2025.143128
PMID 39914358
发布时间 2025-05-06
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Food chemistry

Food chemistry

2025年474卷

143128页

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