换一批Hydrolysis of myofibrillar proteins by protease AprA secreted from Pseudomonas fragi: Preference for degrading Ala-linked peptide bonds.
第一作者：
Silu,Liu
第一单位：
State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, PR China.
作者：
医学主题词
细菌蛋白质类(Bacterial Proteins);水解作用(Hydrolysis);肌蛋白质类(Muscle Proteins);莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi);动力学(Kinetics);动物(Animals);肌原纤维(Myofibrils);肉(Meat);底物特异性(Substrate Specificity);内肽酶类(Endopeptidases);猪(Swine)
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143756
PMID
40073553
发布时间
2025-04-08
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Food chemistry
143756页
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