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Recent Advances in Heat-Induced Wheat Protein Modifications.

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第一作者： Hong-Ju,He

第一单位： School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.

作者： Hong-Ju,He ^[1] ; Guanglei,Li ^[1] ; Mohammed,Obadi ^[1] ; Xingqi,Ou ^[2]

作者单位： School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China. ^[1] School of Agriculture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China. ^[2]

关键词 Product quality Structural and functional properties Thermal induction Wheat protein

DOI 10.1016/j.fochx.2025.102625

PMID 40567584

发布时间 2025-06-26

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Food chemistry

2025年29卷

102625页

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