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首页> Journal of agricultural and food chemistry> The Ability of Basic and Glycosylated Proline-Rich Proteins to Protect Oral Enzymes from Polyphenol Inhibition.

The Ability of Basic and Glycosylated Proline-Rich Proteins to Protect Oral Enzymes from Polyphenol Inhibition.

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第一作者： Alena,Proskura
第一单位： Laboratoire Interdisciplinaire Carnot de Bourgogne (ICB), CNRS, Université Bourgogne Europe, Dijon 21000, France.
作者： Alena,Proskura [1] ; Mariam,Muradova [1] ; Nicolas,Poirier [2] ; Victoria,Ilina [3] ; Jeanne,Chaloyard [1] ; Valentin,Boichot [1] ; Mathieu,Schwartz [2] ; Denis,Baranenko [3] ; Liudmila,Nadtochii [3] ; Francis,Canon [2] ; Fabrice,Neiers [1] ; Jean-Marie,Heydel [1]
作者单位： Laboratoire Interdisciplinaire Carnot de Bourgogne (ICB), CNRS, Université Bourgogne Europe, Dijon 21000, France. [1] Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Université Bourgogne Europe, CNRS, INRAE Institut Agro, Dijon 21000, France. [2] International Research Center "Biotechnologies of the Third Millennium", Faculty of Biotechnologies (BioTech), ITMO University, Saint-Petersburg 197101, Russia. [3]
关键词 glutathione transferaseinhibitionpolyphenolsproline-rich proteinsβ-glucosidase
医学主题词 糖基化(Glycosylation);人类(Humans);β葡糖苷酶类(beta-Glucosidase);唾液(Saliva);单宁类(Tannins);唾液富含脯氨酸蛋白质类(Salivary Proline-Rich Proteins);酶抑制剂(Enzyme Inhibitors);谷胱甘肽转移酶(Glutathione Transferase);类黄酮物质(Flavonoids);儿茶素(Catechin);口腔(Mouth)
DOI 10.1021/acs.jafc.5c00821
PMID 40767132
发布时间 2025-08-20
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Journal of agricultural and food chemistry

Journal of agricultural and food chemistry

2025年73卷33期

21000-21008页

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