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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Two lactic acid bacteria strains isolated from naturally fermented foods improves physicochemical quality, antioxidant capacity, shelf life stability and metabolic profiles of Dangshan pear (Pyrus spp.) juice.

Two lactic acid bacteria strains isolated from naturally fermented foods improves physicochemical quality, antioxidant capacity, shelf life stability and metabolic profiles of Dangshan pear (Pyrus spp.) juice.

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第一作者： Kai-Li,Jiang
第一单位： School of life Sciences, Anhui University, Hefei 230601, PR China.
作者： Kai-Li,Jiang [1] ; Liu,Liu [1] ; Wen-Juan,Pan [2]
作者单位： School of life Sciences, Anhui University, Hefei 230601, PR China. [1] School of life Sciences, Anhui University, Hefei 230601, PR China; Key Laboratory for Ecological Engineering and Biotechnology of Anhui Province, Hefei 230601, PR China. Electronic address: wjpan@ahu.edu.cn. [2]
关键词 Amino acid biosynthesisFermented pear juiceLacticaseibacillus paracaseiLactiplantibacillus plantarumNon-volatile flavor componentsStone cell
医学主题词 抗氧化剂(Antioxidants);发酵(Fermentation);梨属(Pyrus);食品微生物学(Food Microbiology);乳杆菌目(Lactobacillales);代谢组(Metabolome);代谢组学(Metabolomics);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration)
DOI 10.1016/j.foodres.2025.116893
PMID 40790634
发布时间 2025-08-12
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Food research international (Ottawa, Ont.)

Food research international (Ottawa, Ont.)

2025年218卷

116893页

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