换一批Effects of egg white protein with and without transglutaminase on the structural and physicochemical properties of heat-moisture-treated rice flour-based pasta.
第一作者：
Aimé Roger,Raherison
第一单位：
Division of Biochemical Technology, School of Bioresources and Technology, King Mongkut's University of Technology Thonburi, Bangkok, Thailand.
作者：
医学主题词
面粉(Flour);转谷酰胺酶(Transglutaminases);烹饪(Cooking);热温度(Hot Temperature);淀粉(Starch);卵蛋白质类(Egg Proteins);水(Water);小麦属(Triticum);食品处理和加工(Food Handling);消化(Digestion)
DOI
10.1002/jsfa.70286
PMID
41178049
发布时间
2026-01-11
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