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首页> Microbiology spectrum> The role of flour type and feeding schedule on the sourdough microbiome.

The role of flour type and feeding schedule on the sourdough microbiome.

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第一作者： Sima,Taheri
第一单位： Department of Food Science, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.;Department of Applied Ecology, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA.
作者： Sima,Taheri [1] ; Enrique,Schwarzkopf [2] ; Hanna L,Berman [3] ; Nathan,Brandt [2] ; Jessica,McNeill [2] ; Nico,Sevier [2] ; Margot,Ruffieux [2] ; Robert R,Dunn [3] ; Caiti,Smukowski Heil [2]
作者单位： Department of Food Science, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.;Department of Applied Ecology, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA. [1] Department of Biological Sciences, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA. [2] Department of Applied Ecology, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA. [3]
关键词 16SITSKazachstaniaflourlactic acid bacteriamicrobial ecologysourdough
医学主题词 面粉(Flour);面包(Bread);发酵(Fermentation);酵母菌(Yeasts);细菌(Bacteria);食品微生物学(Food Microbiology);小麦属(Triticum);人类(Humans)
DOI 10.1128/spectrum.02380-25
PMID 41288389
发布时间 2026-01-08
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2026年14卷1期

e0238025页

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