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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Dual functionality of phosphates in a micellar casein concentrate: reconstitution enhancement while tailoring acid-induced gel structural properties.

Dual functionality of phosphates in a micellar casein concentrate: reconstitution enhancement while tailoring acid-induced gel structural properties.

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第一作者： Yi-Fang,Gao
第一单位： Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Department of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, PR China.
作者： Yi-Fang,Gao [1] ; Si-Yi,Han [1] ; Hong-Fu,Zhao [1] ; Ying-Hua,Zhang [2]
作者单位： Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Department of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, PR China. [1] Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Department of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, PR China. Electronic address: yinghuazhang@neau.edu.cn. [2]
关键词 CaseinDispersible protein fractionEmulsifying saltsGelsTextureWater-holding capacity
医学主题词 酪蛋白类(Caseins);微胶粒(Micelles);凝胶类(Gels);亲水和疏水相互作用(Hydrophobic and Hydrophilic Interactions);柠檬酸盐类(Citrates);磷酸盐类(Phosphates);多磷酸盐类(Polyphosphates);葡糖酸盐类(Gluconates);内酯类(Lactones)
DOI 10.1016/j.foodres.2025.117944
PMID 41412643
发布时间 2025-12-18
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Food research international (Ottawa, Ont.)

Food research international (Ottawa, Ont.)

2026年224卷

117944页

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