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Dietary isothiocyanates inhibit the oxidative activity of salivary aldehyde dehydrogenase ALDH3A1 and modulate aroma release.

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第一作者： Valentin,Boichot

第一单位： Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, CNRS, UMR CSGA, F-21000 Dijon, France.

作者： Valentin,Boichot ^[1] ; Jeanne,Chaloyard ^[2] ; Karine,Gourrat ^[3] ; Jade,Moreno ^[4] ; Jean-Michel,Saliou ^[5] ; Jean-Marie,Heydel ^[2] ; Francis,Canon ^[1] ; Fabrice,Neiers ^[6] ; Mathieu,Schwartz ^[7]

作者单位： Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, CNRS, UMR CSGA, F-21000 Dijon, France. ^[1] Université Bourgogne Europe, CNRS, Laboratoire Interdisciplinaire Carnot de Bourgogne ICB, UMR 6303, F-21000 Dijon, France. ^[2] Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, CNRS, UMR CSGA, F-21000 Dijon, France; INRAE PROBE Research Infrastructure, Chemosens Facility, F-21000 Dijon, France. ^[3] Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, CNRS, UMR CSGA, F-21000 Dijon, France; Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, UMR PAM, F-21000 Dijon, France. ^[4] Université de Lille, CNRS, Inserm, CHU Lille, Institut Pasteur de Lille, UAR CNRS 2014 - US Inserm 41 - PLBS, Lille, France. ^[5] Université Bourgogne Europe, CNRS, Laboratoire Interdisciplinaire Carnot de Bourgogne ICB, UMR 6303, F-21000 Dijon, France. Electronic address: fabrice.neiers@u-bourgogne.fr. ^[6] Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, CNRS, UMR CSGA, F-21000 Dijon, France; Université Bourgogne Europe, INRAE, Institut Agro, UMR PAM, F-21000 Dijon, France. Electronic address: mathieu.schwartz@inrae.fr. ^[7]

关键词 ALDH3A1 Aldehyde dehydrogenase Aroma release Isothiocyanate Octanal Salivary enzymatic activity