换一批
换一批摘要为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。
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分类号
TS205.7
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-8772.2012.01.011
发布时间
2012-06-17
基金项目
安徽省高等学校优秀青年人才基金项目（2009SQRZ108）；
安徽科技学院青年基金项目（ZRC2012317）
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