换一批摘要以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明：麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。
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分类号
TS213.24
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1007-7731.2012.13.082
发布时间
2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
2012年度蚌埠市应用技术研究与开发项目,项目名称:硒强化面粉及制品的研究与开发（ZRC2012317）；
安徽科技学院青年基金
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